Домашнее копчение мяса,

[hpionodav]

Хочу построить коптильную - перерыл вес инет, но к сожалению толкового ничего не нашел((( точнее непонятно что толковое, а что нет.
Там два варианта холодная и горячая интересует горячая или универсальная, чтоб за 3-5 часов можно было справиться)))
Предлагайте свои варианты которые лично проверены и работают
Давайте перетрем!

[wwm]

проще конструкции только кастрюля... чо тут тереть то ?
для использования в дому с водным затвором на улице ваще пофиг какая...
только горячая холодного копчения это нужно месяц сидеть будет

[Вася]

я варил сам из 3мм железа.по высоте см 40 где то,подбирал еразмер под решетку от холодильника чтоб ее варить.уже лет несколько робить,копчу рыбу в ней регулярно,правда она весит килограм 5

[BORRI]

Приобрёл себе небольшую коптильню,горячего копчения.
Вчера замариновал крылья в маринаде.Маринад делал как советовал tatarin545 в начале темы.Всё это настаивалось почти сутки.Вытащил крылышки на решётку,что бы стёк лишний маринад.Потом развесил крылышки по коптильне и коптил три раза.Как только вверх становился горячим,коптильню снимал с электроплитки.На третий раз коптильню не выключал часа два.Коптил покупными опилками от ольхи.
Вот как получилось.

Мои ошибки.
1. Надо было мясо немного подержать на ветру,повялить,подсушить сильнее.
2. Мясо надо было обвернуть марлей,что бы сажа не садилась на мясо(кто то в теме предупреждал об этом).
А так всё получилось очень вкусно.
Надо тренироваться.

[tatarin545]

В первый раз всегда так. Хоть ты ОЙ!ОЙ!ОЙ! делай!
Второй раз все нормуль будет.

[Portada]

сажа

Вот прямо так и сажа?

[BORRI]

Не сажа,но горечь чувствуется.Так,копоть чёрная.

[вовчик]

А кто-то пользуется водным раствором натурального древесного дыма?
Вот купил бутылочку... думаю.

[Portada]

вовчик
Это же жуткая химия!

[вовчик]

А я его только осторожно "обоняю"
Не смог не купить - уж больно состав понравился "водный раствор древесного дыма"

[чих-пых]

вовчик - я пробовал - полная туфта. И посуду посленего отмыть весьма проблематично. Но поиграться на рыбе и куре можно

PS:Даже на мясокомбинатах не используют.

[bambr]

вовчик
Если взял для химических опытов - то пойдёт.
Для порчи желудка тоже годится.

А вот продукты переводить не стоит...

[wwm]

дык сделать самому и коптить дома на кухне сколь душе угодно

[чих-пых]

Хотя, вспомнил - у моего друга батя готовл именно на жидком дыме - получалось обалденно. Но это надо нучиться...

[вовчик]

bambr
Для опытов, конечно! Теперь страшно хочется где-то что-то намазать этим... и посмотреть понюхать, что получится

[wwm]

засунь мясо на ночь в еёный раствор а потом обжарь.

[вовчик]

засунь мясо

Лучше я его просто съем.

[Axen]

вовчик

[nivaedet1]

Чойто у меня холодное копчение не прет. И так и сяк экспериментировал, ну не прет. ГК- хоть сало хоть мясо хоть рыбу любую. А вот холодное ну никак.

[ Posted from Niva-Club Mobile ]

[Злопыхатель]

Я ващета имел в виду горячее.