да, в общем - и жить нельзя - помереть можноkoshkajust писал(а):нашему старшему поколению не то, что есть нельзя, даже нюхать нежелательно, дабы не вводить организм
даже если каждый день готовить и съедать по 5 метров колбасы, с учётом стоимости хорошего мяса, а особенно сkoshkajust писал(а):дорого, по 117 рублей за 5 метров, на 2,5 кг. фарша
- то совсем не дорогоkoshkajust писал(а):Мыть их удовольствие... кхм... ниже среднего
Вот я тебе как врач говорю, если за организмом хоть мало-мальски следить, жалеть и помогать, то даже откровенные нежити, с массовой хроникой, перешедшей в органику, живут лет так до 75-85 при удобоваримом качестве жизни. На своих ногах и в здравом уме и твердой памяти.чих-пых писал(а):и жить нельзя - помереть можно
Мясо 230-250р. за кг. свинина задок с тонким слоем сала, 250-260 шея, курогрудь 160 р. со шкурой на кости, 230 курогрудь филе без кожи и кости, говядина 280-350 задок. Цены на рынке домашнего мяса.чих-пых писал(а):если каждый день готовить и съедать по 5 метров колбасы, с учётом стоимости хорошего мяса,
- если бы молодость знала... да и то - вряд лиkoshkajust писал(а):если организм тиранить и всяко не щадить... нуууу... дурное дело нехитрое
мне - ГОСТовские смеси. один магазинчик как раз недалеко от моей работы. как-нибудь загляну. кишочки по-моему дороговаты. посмотри ещё здесь http://www.kishki.ru - тоже интересный сайтkoshkajust писал(а):пряности
они вроде как почтой отсылаютkoshkajust писал(а): надо будет просить
ленивоkoshkajust писал(а):не молотые, уж в ступе перетереть
Неееее))) у нас только ступа, потому как запах и вкус пряностей после ступы и купленных молотыми различается в разы. Даже различается мельница электрическая и ступа, видимо мельница греет пряность, а ступа нет))) Гораздо ярче и вкус и запах перетертых в ступе, с покупными молотыми даже никакого сравнения нет.чих-пых писал(а):лениво
ога - тоже сам мелю. но в электроkoshkajust писал(а):потому как
- опять же
- лени-и-иво...koshkajust писал(а):только ступа
... до сих пор лежит пару коробок всяко-разно (уже все сроки и качество кончилось), но остановились на том, на чём выросли: два перца, чеснок, и всё что растёт на огороде (сушёное-перемолотое по отдельности и в смесях, измельчённое и замороженное). а остальное - только я добавляю иногда, когда хочется поэкспериментировать.
Не))) эт ты загнул, сутки на то, что б связалось мясо и специи дух дали многовато будет. Пару часов на все про все вполне хватитчих-пых писал(а):каждый этап требует своего времени ферментации ("вылёживания") минимум в сутки
)))) не хочешь - не делай. это я ещё не делаю суточной просолочной ферментации самого мясаkoshkajust писал(а):Не) эт ты загнул
ему можно верить. у каждого завода свои ТУ, но принцип один. я делаю почти такALK писал(а):Дай ссылку на ТУ!
Жилованное мясо засаливают в кусках или в виде шрота, добавляя соль и раствор нитрита.
В зависимости от измельчения мяса посол длится от 1 до 4 сут; при посоле в кусках — 2—4 сут, в виде шрота — 1—2 сут.
Посоленное и выдержанное мясо измельчают на волчке с отверстиями решетки 3 мм.
Загружают в мешалку, добавляют шпик, грудинку и другие виды сырья, а также специи и перемешивают до получения однородного связанного фарша.
После шприцевания фарша в оболочку батоны вяжут и направляют на осадку, которую проводят в холодном помещении (5—10° С) в течение 1—2 сут.
|
|
|
|||||
